食品工程原理必買當紅
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商品訊息功能:
內容簡介: 博客來博客來書店 本書針對食品加工原料來源廣泛，加工工藝與實現途徑多種多樣的特點，以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞過程為理論基礎，注意結合食品工業生產實際問題，主要介紹了食品單元操作的基本原理、設計計算及設備實現方法等，還編入許多在食品工程領域發展較快的現代技術。
本書重視把理論的系統性和解決實際問題的實用性相結合，突出工程觀念，力求概念敘述準確，內容介紹簡練，難點分析平緩。為便于讀者學習，對介紹的重要單元操作都設有綜合算例，每章還精心設計了內容貼近食品工程實際的思考題、習題，並附有習題答案。
教材除緒論外共分13章，包括流體流動、流體輸送、非均相物系分離、攪拌與混合、傳熱、蒸發與結晶、吸收、蒸餾、萃取與浸提、食品冷凍技術、干燥、膜分離、吸附與離子交換。
本書可作為高等院校食品、生物工程類及相關專業教材，也可供上述專業及相關部門技術人員參考。
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