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內容簡介: 博客來網路書局 本書第一版2002年5月出版以來，受到眾多讀者的好評，七年多來中國食品產業發生了很大變化，大量新技術及相關研究成果有了很大發展，原書的許多方面需要補充、修訂。
本書全面介紹了與食品調味有關的各方面資料。詳細介紹了食品調味需要的咸味料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、苦味劑、天然浸出物、食用香料、香辛料、發酵類調味料以及食用油脂，動物類食品、植物類食品、發酵類食品的風味特點及調味技術，國內外重要菜系的風味特點和中國烹調技藝，食品風味的設計，復合調味料的調配技術與生產工藝。第二版在基本保持原書風格和定位的基礎上，與第一版相比，除使用新技術新材料外尤其新增了業界普遍關注的“食品風味設計”的內容，方便讀者參考使用。
本書可作為食品科學研究、食品加工制造、餐飲等相關領域的技術人員和高校相關專博客來網路書店業師生參考用書。
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- 作者： 曹雁平 編著
- 出版社：化學工業出版社
- 出版日期：2010/09/01
- 語言：簡體中文
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